Суп-пюре из цветной капусты

Суп-пюре из цветной капусты получается нежным по консистенции, с легким вкусом цветной капусты. 
Чтобы суп получился светло кремового оттенка необходимо обратить внимание на выбор и  приготовление ингредиентов.
Во-первых, при покупке цветной капусты обязательно проверяем, чтобы она была без темных пятен.
Во-вторых, у лука порея используем нижнюю часть, которая более светлая.
В-третьих, ни в коем случае не зажаривайте лук до золотистой корочки или темных кусочков. Пассируйте лук до прозрачности на небольшом огне.
Для супа-пюре можно использовать говяжий или куриный бульон. Лучше брать мясной бульон, а не воду, так как он придает супу приятный вкус.
В процессе засыпания муки в бульон используем венчик для перемешивания, чтобы не было комочков муки.
Готовность цветной капусты очень легко проверить. Для этого разрежьте один кусок ножом. Он должен легко резаться на части.
Чтобы суп-пюре имел нежную однородную консистенцию, вначале горячий готовый суп взбиваем миксером, а потом протираем через сито.
Сливки должны быть не менее 20%, иначе они могут свернуться. Сливки добавляем в готовый суп.
В классическом рецепте в крем суп также добавляют желток сырого яйца, но я не сторонник сырых яиц в готовой пище. Поэтому яиц не добавляю.
Обязательно поджариваем на сливочном масле небольшие кусочки батона.  Сухарики обжариваем до полуготовности.
Суп-пюре из цветной капусты получается очень вкусным. Нежный, со сливочной консистенцией. Имеет приятный вкус цветной капусты.