Жаркое "Эстерхази" - Вкусная палитра

Жаркое из нежного мяса с овощами

Жаркое «Эстерхази» готовится из обычных продуктов — говядины и овощей. Получается вкусное праздничное блюдо с мягким сочным мясом и овощной «подушкой» сверху.
Для приготовления блюда отбиваем куски мяса. Для этого закрываем их полиэтиленовой пленкой, чтобы не было брызг. Отбиваем с двух сторон.
Овощи режем крупно, так как позднее мы их измельчим в пюре.
После того, как поджарили мясо, его надо посолить и поперчить с двух сторон.
Перед тушением добавляем стакан горячей воды или мясной бульон, если он есть в наличие.
Готовую овощную смесь можно измельчить с помощью блендера — тогда овощная «подушка» будет очень нежная. Я измельчаю прямо на сите, так как мне нравится, чтобы в овощной смеси встречались небольшие кусочки тушеных овощей. Перед измельчение овощей необходимо с помощью сита удалить лишнюю жидкость.
Каперсы дают оригинальный привкус блюду. По желанию их количество можно увеличить вдвое. Однако, если у вас нет каперсов под рукой — готовьте без них. Жаркое все равно получится вкусным.
Есть жаркое лучше сразу после приготовления.
Блюдо очень сложно испортить при готовке. Оно всегда получается вкусным.

Другие мясные блюда

Рецепт жаркого "Эстерхази"

Ингредиенты:

600 г. говядины
морковь
60 г. лука порея
2 средние луковицы
2 ст. л. сметаны
2 куска ржаного батона
8 каперсов
стакан горячей воды или мясного бульона
1 ст. л. сладкой паприки
соль, черный перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:

1. Большой кусок говядины разрезаем на отдельные куски толщиной примерно один сантиметр. Каждый кусок отбиваем.
2. Хорошо разогреваем сковороду. Добавляем растительное масло. Выкладываем куски мяса. Обжариваем с каждой стороны по пять минут. Мясо убираем со сковороды.
3. Пока жарится мясо нарезаем брусочками одну среднюю морковь.
4. Отрезаем белую часть лука порея и нарезаем полосками.
5. Две средние луковицы нарезаем полукольцами.
6. Выкладываем лук на сковородку. Добавляем лук порей. Обжариваем на растительном масле пару минут.
7. Добавляем нарезанную морковь. Обжариваем еще пять минут. Солим.
8. Сверху выкладываем куски мяса. Солим и перчим с двух сторон.
9. Наливаем стакан горячей воды.
10. Берем два небольших куска ржаного батона, убираем корочку и крошим в овощную смесь.
11. Всыпаем одну чайную ложку сладкой паприки.
12. Закрываем крышкой и тушим до готовности мяса 40-50 минут. За пять минут до окончания готовки добавляем две столовые ложки сметаны.
13. Мясо вынимаем из сковороды.
14. Овощную смесь откидываем на сито. Перетирая овощную смесь, избавляемся от лишней жидкости.
15. Форму для запекания смазываем растительным маслом. Выкладываем куски мяса.
16. На каждый кусок мяса сверху выкладываем смесь из овощей.
17. Разрезаем несколько каперсов пополам и выкладываем сверху по четыре половинки на каждый кусок мяса.
18. Заливаем соусом, который получился при тушении.
19. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 15 минут при 200 градусах.