Яблочный пирог - Вкусная палитра

Вкусный дрожжевой пирог

Печем сладкий яблочный дрожжевой пирог.
Так как для яблочной начинки используется мало сахара — чувствуется живой вкус яблок.
Дрожжевой пирог получается приятного золотистого цвета. Отдельные куски выглядят как пирожные.
Ниже приведу несколько советов по приготовлению.
Молоко для растворения дрожжей должно быть теплым, с температурой примерно от 25 до 30 градусов.
Следите, чтобы тесто для дрожжевого пирога получилось мягким и не липло к стенкам посуды. Если тесто получается сильно липким — добавьте еще муки.
Для начинки лучше взять сладкие сорта яблок. Тогда можно будет использовать меньшее количество сахара. В этом рецепте я брала яблоки сорта Джаноголд.
Для подготовки яблочной начинки я обычно использую сковороду, так как у нее есть антипригарное покрытие и перемешивать яблоки нужно будет реже. Они практически не подгорают.
Обязательно после выпечки смажьте поверхность дрожжевого пирога сливочным маслом, тогда он дольше будет оставаться мягким.

Десерты, которые могут быть вам интересны

Рецепт дрожжевого пирога

Ингредиенты:

500 г. пшеничной муки. (+ 20 г. для раскатки теста)
2 яйца (в одном яйце используем только желток для смазывания пирога)
250 мл. теплого молока
3 ст. л. сахара (с горкой)
5,5 г. сухих быстродействующих дрожжей (количество см. на упаковке)
5 крупных яблок (сладких) (1,3 кг.)
1 ч. л. сметаны
3/4 чайной ложки соли
растительное масло
4 ст.л. воды

Способ приготовления:

1. В емкость наливаем теплое молоко. Насыпаем одну столовую ложку сахара с горкой.
Разбиваем одно яйцо. Перемешиваем. Добавляем сухие дрожжи. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 10 минут.
2. Через 10 минут на жидкости появилась пенка. Дрожжи проснулись.
3. Добавляем одну столовую ложку сахара с горкой. Просеиваем пшеничную муку. Добавляем соль и одну столовую ложку растительного масла. Вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и не липнуть к стенкам посуды.
4. Формируем из теста шар, закрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час.
5. Для яблочной начинки очищаем яблоки и разрезаем пополам. Удаляем черенок, чашелистик и сердцевину. Разрезаем яблоко на средние куски.
6. Всыпаем одну столовую ложку сахара с горкой. Добавляем 4 столовые ложки воды. Перемешиваем и ставим тушиться на небольшом огне под крышкой.
7. Примерно через 40-45 минут яблочная начинка готова. Она выглядит как пюре с отдельными кусочками яблок. Оставляем начинку остывать.
8. Через час тесто поднялось больше чем в 2 раза. Обминаем. И ставим еще на один час в теплое место.
9. После того, как тесто поднялось, делим его на две части в пропорции 3 :2. Большая часть будет использована для днища и стенок пирога. Меньшая для полосок и розочек.
10. Берем большую часть теста и раскатываем в блин, который немного больше размера противня.
11. Противень смазываем растительным маслом. С помощью скалки переносим раскатанный блин на противень. Блин должен выходить за боковые стенки противня примерно на 2 см, чтобы мы потом смогли завернуть раскатанное тесто на начинку и создать бортики.
12. Выкладываем яблочную начинку и равномерно ее распределяем, чтобы получился однородный слой.
13. Заворачиваем по бокам раскатанное тесто, формируя бортики.
14. Берем малую часть теста и делим на два куска в пропорции 1: 2. Меньшую часть откладываем – она будет использоваться для формирования розочек и листьев. Большая часть будет использована для полосок и косичек.
15. Большую часть раскатываем и вырезаем ножом 8 штук полос по 2 см в ширину для плетенки и 12 полос по 1 см в ширину для косичек.
16. Четыре полосы прикрепляем к одному бортику пирога. Для этого достаточно положить конец полоски на бортик и немного придавить.
17. К другому бортику прикрепляем другие четыре полоски и формируем плетенку, укладывая полоски в шахматном порядке.

18. Украшаем пирог косичками и 16 розочками с листочками. Для того, чтобы сделать розочки, каждый кусочек делим еще на три части и раскатываем в тонкие лепешки. Кладем три лепешки друг на друга с небольшим смещением. Закручиваем в рулет. Разрезаем рулет пополам. Получаем две розочки.
19. Оставляем пирог на 10-15 минут для расстойки. В это время разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.
20. Из желтка и чайной ложки сметаны делаем смесь для намазывания пирога. Кисточкой аккуратно намазываем пирог полученной яично-сметанной смесью.
21. Ставим пирог в духовой шкаф. Выпекаем до готовности 25 минут при 200 градусах.
Готовность пирога определяем деревянной палочкой или зубочисткой, протыкая бортики. Если пирог готов – деревянная палочка будет сухая.
22. Вынимаем пирог из духового шкафа – смазываем сверху сливочным маслом.